CRIKARAMEL

Omelette roulée jambon/chorizo

Mes poulettes étant bien productives en ce moment, j'avais quelques oeufs à écouler. J'ai donc opté pour une recette d'omelette roulée. Un petit tour dans le frigo : de belles tranches de jambon de mon boucher, du chorizo à finir ainsi qu'un pot de Ricotta et de cancoillotte entamés alors voici la recette !

Ingrédients pour 3/4 personnes : 6 oeufs - 200ml de crème fraîche liquide allégée (une brique) - sel - poivre - persil - ciboulette - ail en poudre - 3 ou 4 tranches de jambon selon la taille - 10 rondelles de chorizo (fines) - 4 CS de ricotta - 3 CS de cancoillotte

Préchauffez votre four à 200°C.

Cassez vos oeufs dans un saladier. Fouettez-les puis ajoutez la crème, le sel, le poivre, l'ail en poudre et les herbes. Fouettez à nouveau.

Versez ce mélange dans un Flexipan plat Demarle ou autre support rectangulaire et enfournez pour 10 minutes. 

Sortez du four. Etalez dessus le jambon coupé en gros morceaux, les fines tranches de chorizo et couvrez avec le mélange Ricotta/cancoillotte.

Roulez votre omelette dans une Silpat ou une feuille de papier sulfurisé. Remettez dans le four éteint pour réchauffer l'intérieur de l'omelette pendant 10 minutes environ.

Sortez du four et découpez des morceaux d'omelette. Servez avec une salade ! 

Ce n'est pas un poisson d'avril !

Bonjour à tous,

Me voilà de retour et ce n'est pas une farce :)

Mon site internet n'est plus accessible depuis quelques temps et je préfère remettre à jour mon blog car je vais pouvoir remettre des recettes. Oui, ça commence à me manquer.

Je vais également remettre à jour la partie ateliers culinaires que je propose toujours au sein de mon magasin à Bully-les-Mines.

Voilà, j'espère vous retrouver nombreux à me suivre et vous faire plaisir en vous proposant de nouvelles recettes.

Ouverture de mon magasin atelier !

Quelques nouvelles pour vous informer qu'après 2 ans et demi de fonctionnement en autoentreprise, je viens de créer ma société et de m'installer dans un local commercial sur Bully-les-Mines.

Vous pouvez me retrouver au 9 rue de l'égalité afin de vous inscrire pour des ateliers culinaires ou pour commander des pâtisseries, macarons, gourmandises ou du dinatoire.

Contactez-moi au 0689038998 :)

Guy Demarle ouvre sa e-boutique !

Voilà, ça y est, Guy Demarle ouvre sa e-boutique https://boutique.guydemarle.com/

Vous pourrez désormais commander tous les produits directement en ligne.

Pour vous identifier, cela se fera avec votre adresse mail. Il faut donc que j'ai la même dans mon fichier afin que je sois reconnue comme votre conseillère. Envoyez-moi un message pour que je mette cela à jour  

Les ateliers culinaires resteront bien entendu nos moments privilégiés alors n'hésitez pas à me contacter pour qu'on se fixe notre prochaine rencontre 

Nems au porc

Encore un petit tour du côté de l'Asie....quand ça me prend, je n'hésite pas ! 

J'avais acheté il y a quelques temps des galettes de riz alors je me suis dit qu'il était temps de m'en servir et en faisant quelques recherches sur le net, je suis tombée sur celle-ci, sur CuisineAz : un vrai régal !

Ingrédients pour 12 nems : 12 feuilles de riz - 250 g de viande de porc - 2 grosses poignées de chou blanc - 1 carotte - 1 oignon vert - 1 gousse d'ail - 2 c. à soupe de coriandre fraîche - 1 demi c. à soupe de sauce pour Nem - 1 demi c. à café d'huile de sésame - 1 demi c. à café de gingembre moulu - 4 gouttes de tabasco

Préchauffez le four th.8 (220°C).

Hachez finement la viande de porc. Mettez-la dans une casserole et faites revenir sur feu moyen. Retirez du feu et égouttez si la viande a rendu de l'eau et du gras. Pour ma part, j'ai utilisé des morceaux de sauté de porc.

Lavez et essorez le chou, puis découpez-le en julienne ou mixez-le.

Lavez, pelez et râpez finement la carotte ou mixez-la avec le chou.

Pelez l'oignon et émincez-le finement. Faites de même avec l'ail.

Enfin, lavez et séchez la coriandre fraîche, puis hachez-la finement.

Dans un saladier, mélangez la viande avec le chou, les carottes, les oignons, la coriandre, l'huile de sésame, la sauce pour nem, le gingembre, l'ail et le Tabasco. Si vous avez mixé les légumes dans votre robot mixeur, ajoutez la viande cuite et le reste des ingrédients et mixez à vitesse moyenne pour tout mélanger.

Prenez une galette de riz et trempez-la dans l'eau chaude. Posez-la sur votre plan de travail bien propre et déposez au milieu une bonne cuillère à soupe de farce. Roulez la galette par le bas pour recouvrir la farce. Repliez le bord gauche vers le centre puis le bord droit et continuez à rouler. Posez votre nem sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Procédez de la même manière pour les 11 autres nems. Au pinceau, enduisez-les d'huile de tournesol.

Faites cuire une vingtaine de minutes. Surveillez la dorure ;)

Servez avec des feuilles de salade et de la sauce soja ou nuoc man ou aigre-douce. 

Boulettes de boeuf à la thaïlandaise

Un petit retour vers des saveurs asiatiques que j'adore :)

Ingrédients pour 3 personnes : 350 g de boeuf haché - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 1 cc de gingembre en poudre ou du frais si vous en avez - 1 cc de pâte de curry rouge - 1 cc de curcuma - 2 cc de coriandre (fraîche ou déshydratée) - du sel - 2 cs d'huile d'olive ou de tournesol

Epluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients puis formez 9 boulettes de taille à peu près équivalente. 

Faites chauffer l'huile dans une pôele ou dans un wok et faites revenir les boulettes de viande en les retournant régulièrement pour que toutes les faces se colorent.

Laissez cuire une dizaine de minutes environ.

Servez accompagné de riz basmati ou thaï et d'une poêlée de légumes. Pour ma part, j'ai fait revenir dans l'huile d'olive de la julienne de légumes surgelée dans laquelle j'ai ajouté quelques bouquets de brocolis surgelés. J'ai ajouté un peu de curry et de gingembre et un peu de lait de coco ;)

Servez bien chaud ! 

Emission "On cuisine ensemble" France Bleu Nord

J’ai eu la chance ce matin, de participer à l’émission ‘On cuisine ensemble » diffusée sur France bleu Nord tous les matins. Cette émission est animée par Bruno Bréart et Pépée Le mat. J’ai eu la chance de faire la rencontre de Pépée sur le salon de la Gourmandise de Vermelles en octobre dernier et je la remercie de m’avoir invitée.

Vous pouvez retrouver mon intervention ici : https://www.francebleu.fr/emissions/cuisine-ensemble-la-marmite/nord/cuisine-ensemble-217

Vous avez été plusieurs, suite à l’émission, à vous abonner à mon blog et je vous en remercie.

Si vous souhaitez de plus amples informations sur un point précis, n’hésitez pas à me contacter, je vous répondrai avec plaisir.

Je vous propose aussi de retrouver la recette de la galette des rois à la pomme dont j'ai parlée pendant l'émission.

Ingrédients pour la pâte feuilletée : 250g de beurre - 250g de farine - 5g de sel - 120g d'eau - 1 cc de vinaigre blanc.

Ingrédients pour la compote : 5 à 6 pommes à cuire selon leur taille – un peu d’eau – 25g de beure demi-sel -  50 g de vergeoise – un peu de cannelle - 40 g d'amandes en poudre

Coupez le beurre en dés et mettez-le 1/2h au congélateur. Lorsqu'il est prêt, versez ces cubes dans le bol du robot avec les lames, ajoutez la farine et le sel.

Faites tourner votre robot à vitesse lente 1minute environ.

Versez l'eau et le vinaigre blanc. Faites tourner à nouveau 1 minute toujours à vitesse lente.

Farinez votre plan de travail, videz le bol et lissez votre pâte à la main car elle ressemble à une pâte grumeleuse.

Etalez la pâte au rouleau afin que cela fasse un grand rectangle. N'hésitez pas à fariner entre deux.

Roulez la pâte comme si vous faisiez une bûche roulée dans le sens de la longueur.

Ensuite, il faut rouler la pâte pour former un escargot. On part d'un côté et on enroule.

Aplatissez ensuite l'escargot, enroulez la pâte dans du film plastique et mettez au frais le temps de préparer la suite.

Préparation de la compote de pommes : Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Faites fondre le beurre puis faites-y revenir les pommes et laisser cuire sur feu doux, à couvert pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce qu'elles soient fondantes. Ajoutez un peu d’eau si vous voyez que les pommes accrochent. Ajoutez la vergeoise, la cannelle et la poudre d’amande. Mélangez bien. Laissez refroidir.

Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et étalez-la sur votre plan de travail fariné. Découpez 2 cercles. Un de 25 cm de diamètre (j'ai utilisé une grande assiette de cuisine) et un d'environ 28 cm (j'ai coupé à 2 cm de l'assiette).

Positionnez le cercle de 25cm sur une feuille de papier sulfurisé posé sur une plaque alu. Mouillez au pinceau et à l'eau les bords sur environ 2cm puis étalez la compote de pommes sur le cercle en essayant d'avoir une hauteur régulière. N'oubliez pas de mettre la fève !

Superposez le deuxième cercle et appuyez avec vos doigts pour souder les bords. Entaillez la pâte avec un couteau en formant des arcs de cercle. Dorez avec un jaune d'oeuf battu avec 1 cc de sucre et 2 cc de lait.

Laissez reposer 1 heure au frais. Préchauffez votre four à 200°C.

Enfournez et baissez la t° à 180°C. Laissez cuire 35 minutes environ. A la sortie du four, laissez tiédir sur une grille.

2017

Je vous souhaite à tous une excellente année 2017. J'espère qu'elle vous apportera santé, bonheur et de magnifiques recettes :)

Je sais que j'ai un peu laissé de côté mon blog car la gestion de mon autre site, de ma page Facebook et de ma société me prend beaucoup de temps.

2017 sera pour moi encore une nouvelle étape avec la création de ma boutique. 

En attendant, je vous promets de vous retrouver très bientôt avec de nouvelles recettes.

Pour les Ch'tis qui me suivent, vous pourrez m'entendre demain matin, de 10h à 10h30, sur France Bleu Nord, dans l'émission de Pépée Le Mat "On cuisine ensemble" !

Ballotins basques

Je suis tombée sur cette recette sur internet (je ne sais plus où...oupss) et je l'ai un peu modifiée.

Cela m'a permis d'utliser la confiture extra de cerises noires du pays basque, de la maison Petricorena, auprès de laquelle mes parents et moi-même passons régulièrement des commandes depuis qu'on la découverte lors de vacances il y a de nombreuses années.

Ingrédients pour 6 ballotins : 3 feuilles de brick - 180g d'Ossau-Iraty (ou d'Etorki) - 12 cc de confitures de cerises noires - 6 tranches de bacon - 1 oeuf - 1 brique de 20cl de crème fraîche liquide (entière ou allégée) - un peu de sel - du piment d'Espelette - ciboulette ciselée - 25g de beurre fondu

Coupez chaque feuille de brique en 4 et beurrez chaque quart avec un pinceau en silicone trempé dans le beurre fondu.

Superposez 2 quarts de feuille et glissez-les dans des empreintes à muffins.

Découpez le fromage en dés, le bacon également. 

Mettez 2 cc de confiture de cerises noires au fond de chaque ballotin.

Répartissez au-dessur les dés de fromage et de bacon.

Dans un bol, battez l'oeuf avec la crème fraîche liquide. Ajoutez un peu de sel, le piment d'Espelette et la ciboulette ciselée (fraîche, surgelée ou déshydratée).

Versez dans chaque ballotin et faites cuire environ 20 minutes à 180°C, chaleur tournante.

Servez bien chaud avec une salade :)

Salon de la Gourmandise 2016 Vermelles

Comme l'an dernier, retrouvez-moi au salon de la Gourmandise de Vermelles les 15 et 16 octobre 2016.

Vente de gourmandises, bien évidemment, et surprises pendant ces 2 jours :)

Invisible aux courgettes

C'est la période des courgettes alors il faut bien épuiser le stock. Voilà une recette qui en utilise pas mal et qui en plus est bonne....alors pourquoi se priver ?

Ingrédients : 700g de courgettes (4 courgettes moyennes) - 100g de bacon - 2 oeufs - 100 gr de lait - 70 gr de farine - 20 gr de beurre fondu - 1 sachet de levure chimique - un peu de curry (facultatif) - 20 gr de parmesan râpé - 6 gr de sel environ (1 cuillère à café) - poivre - gruyère râpé

Préparation : 

Dans le bol de l'i-Cook'in, versez les oeufs et mixez 15 sec Vitesse 5.  Faites fondre le beurre et l'ajouter avec le lait et le curry puis mélangez 10 sec Vitesse 5.

Ajoutez la farine et la levure puis mélangez à nouveau 10 sec Vitesse 5. 

Préchauffez le four à 200°C

Après avoir bien lavé les courgettes, coupez-les en très fines rondelles avec un bon couteau ou à la mandoline. Détaillez le bacon en fines lamelles.

Ajoutez dans le bol, sur la préparation, les courgettes, le bacon puis le sel, le poivre et le parmesan puis mélangez 1 minute vitesse 3.

Versez dans le moule Tablette puis tassez bien la préparation, parsemez de gruyère râpé.

Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes (vérifier selon les fours) et servez tiède ou froid. Bon appétit

Babka - Gâteau polonais

Parmi les nouveautés du catalogue Guy Demarle se trouve ce moule à brioche, idéal aussi pour faire cuire la babka, ce gâteau polonais qui se sert normalement à Pâques (souvent sous la forme d'un agneau). 

L'ayant gagné, j'ai voulu le tester tout de suite :) J'ai donc parcouru plusieurs recettes sur internet et j'en ai choisi une sur Marmiton, postée par Jocelyne.

Ingrédients :  300 g de farine - 100 g de fécule de pomme de terre - 200 g de sucre - 1 sachet de levure chimique - 5 oeufs - 1 sachet de sucre vanillé - 200 g de beurre pommade - une pincée de sel

Préparation :

Travaillez le beurre mou avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Ajoutez ensuite les oeufs un à un en continuant de travailler la pâte.

Ajoutez la farine tamisée, la fécule et la levure pour obtenir une pâte bien homogène.

Versez la préparation dans le moule.

Faites cuire 45 mn dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

N'ouvrez pas le four en début de cuisson.

Démoulez le gâteau encore tiède et le saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez faire cuire votre babka nature mais aussi ajouter des zestes de citron, des raisins secs......

Catalogue Guy Demarle 2016 2017

Le nouveau catalogue vient de sortir avec son lot de nouveautés et il y en a qui vont faire un carton, j'en suis certaine !

http://www.guy-demarle.fr/animations/cuisine/les-nouveautes-du-catalogue-2016-2017

Venez le découvrir autour de recettes sucrées et salées lors d'un atelier que j'organise chez moi le samedi 10 septembre 2016 dès 14h30.

Vous pourrez aussi (sous certaines conditions) participer au grand jeu de la rentrée Guy Demarle vous permettant de gagner de très beaux cadeaux et j'organiserai personnellement un tirage au sort.

Vous pouvez venir accompagné(e)s. Contactez-moi pour vous inscrire.

Crêpe soufflée au four

Je viens d'intervenir au CAJ de Montigny-en-Gohelle pour des ateliers culinaires et les recettes choisies devaient être hongroises et allemandes.
Nous avons donc testé une recette allemande de crêpe soufflée au four : une véritable découverte !

Aves les 4 participantes et l'animatrice du CAJ, nous sommes restées bouche bée devant le four à voir cette crêpe devenir énorme et s'échapper de sa tourtière. 

Je partage avec vous cette recette tout en vous prévenant qu'avec la quantité indiquée, vous pouvez aisément faire 2 crêpes soufflées dans une tourtière ou un moule plus petit. Ici, nous avions pris une tourtière de 28cm de diamètre.

Ingrédients : 9 oeufs - 350 g de farine tamisée - 37 cl de lait, à température ambiante - 115 g de beurre - 1 cac d'extrait de vanille - 1/2 cac de cannelle ou de cardamome moulue (optionnel) ou 2 cas d'eau de fleur d'oranger

Préparation : Faites préchauffer le four à 220°C. Faites chauffer la tourtière ou la poêle, au four.

Versez la farine dans un grand récipient, les oeufs au centre, puis mélangez soigneusement. Ajoutez le lait, toujours en mélangeant (au fouet ou au batteur). Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. La texture ne doit pas être trop épaisse.

Sortez la poêle ou la tourtière du four, répartissez le beurre en inclinant la poêle, puis versez la pâte.

Faites cuire au four 30 min environ jusqu'à ce que la crêpe épaisse soit bien gonflée et dorée. Parsemez de sucre glace ou tout autre sucre, de sirop d'érable, de confiture ou faites-la cuire en ajoutant des fruits.

Les photos ne mettent pas forcément en valeur la crêpe mais plutôt son énormité et le partage avec mes participantes :)

Rillettes poulet/dinde maison

J'adore les rillettes de poulet mais celles du commerce comportent un peu trop de graisse alors j'ai voulu tester de les faire moi-même. 

Comme ça m'a pris ce matin, j'ai fait avec ce que j'avais dans mon frigo et franchement, je ne suis pas déçue !

Ingrédients pour 2 pots : 150g d'un reste de filet de poulet cuit la veille - 100g de jambon de dinde fumée - 2 cuillères à soupe de Boursin - 1 cuillère à café de mayonnaise allégée - 1 cc de thym - poivre et sel

Coupez le poulet et le jambon de dinde en gros morceaux et mettez-les dans le bol de votre i-Cook'in (ou mixeur) et mixez 30 sec Vitesse 6. Il ne faut pas que la chair soit réduite en bouillie donc faites-le par à coups pour surveiller de près :) Ajoutez quelques secondes si ce n'est pas assez mixé.

Ajoutez le Boursin, la mayonnaise, le thym. Poivrez, salez un peu et mélangez à nouveau quelques secondes, Vitesse 3. 

Remplissez vos pots avec les rillettes et placez au frais avant de déguster sur du pain de campagne frais ou légèrement toasté.

Bon appétit !

Réalisations de la semaine dernière : Baptême d'Eden

Pour le baptême d'Eden, ses parents m'avaient demandé des entremets mais aussi des macarons et des mignardises sucrées (mini tartelettes au citron meringuées, choux à la fraise/violette et verrines 2 mousses chocolat) et salées (panna cotta de foie gras sur pain d'épices et confit d'endives / palmiers au saumon fumé).

Réalisations de la semaine dernière : baptême d'Axelle

A l'occasion du baptême d'Axelle, je me suis lancée dans la réalisation d'une pièce montée de choux posés sur des plaques de nougatine.

Les 135 choux étaient parfumés vanille, chocolat ou café. 

N'hésitez pas à me consulter pour un devis ;) 

Réalisations de la semaine dernière : anniversaire

Ce fut une semaine très très chargée mais c'est avec plaisir que je partage avec vous mes réalisations :)

Pour l'anniversaire de Valentin, 3 entremets : 3 chocolats - entremets Kinder et un bavarois vanille/framboise sur biscuit roulé

Macarons, ateliers.....

Macarons ganache spéculoos, caramel au beurre salé, citron, framboise et pistache 

Atelier enfants sur le thème Cupcakes Minions

Quelques nouvelles...

Je sais, je suis impardonnable.....un mois que je ne suis pas venue mettre un petit mot sur le blog. A dire vrai, je n'ai pas eu une minute à moi entre les ateliers Guy Demarle, mes ateliers culinaires Crikaramel et les commandes de macarons, de gâteaux ou de buffets.

Je profite d'un petit espace temps ce matin pour vous mettre quelques photos de mes dernières réalisations.

Et promis, je ne tarderai pas à vous mettre quelques recettes ;)

Je commence avec le baptême de ma petite nièce :)