Oui je sais, le veau de la Pentecôte.....bon, au départ, j'avais acheté un rôti de veau mais je n'avais pas envie de le cuisiner tel quel alors j'ai trouvé une recette dans le livret de ma friteuse Actifry mais ayant eu un souci de cuisson (les boulettes se collaient entre elles), j'ai fini à la poêle.

Ingrédients : 600g de veau haché finement - 150g de crème légère - 4 tranches de pain de mie - 60g de persil haché - 60g de parmesan râpé - 2 oeufs entiers - 3 CS d'huile d'olive - sel et poivre.

Comme mon veau était en rôti, je l'ai haché au Cook'in et du coup, j'ai fait toute la préparation dedans.

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Faites tremper le pain de mie dans 120g de crème (gardez les 30g pour les ajouter à la fin de la recette). 

Dans le veau haché, ajoutez le pain de mie ramolli, les oeufs, le parmesan, le persil et assaisonnez.

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Confectionnez des croquettes d'environ 25 à 30g chacune.

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Faites-les cuire dans une poêle avec l'huile d'olive, une dizaine de minutes (j'ai dû faire en 2 fois vu le nombre de croquettes). Ajoutez le reste de crème fraîche en fin de cuisson.

J'ai accompagné ces croquettes d'une purée de carottes et d'un mélange de blé, riz rouge et quinoa.

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