Une recette Guy Demarle classique que l'on peut adapter dans plusieurs moules. Ici, je les ai réalisés dans le moule mini savarins carrés.

Ingrédients pour 12 gâteaux : 180 g de beurre mou - 180 g de sucre - 3 oeufs - 120 g de farine - 60 g de poudre d'amandes - 1/2 sachet de levure chimique ou environ 6g - 40 g de pépites de chocolat -100 g de chocolat blanc -50 g de crème liquide entière - 6g de miel - 30g de pulpe de mangue

Dans le cul de poule de votre robot pâtissier (ou dans un cul de poule classique), mélangez le beurre et le sucre.

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Ajoutez les oeufs et mélangez..

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Ajoutez la farine mélangée à la levure et à la poudre d'amandes. Mélangez le tout, puis ajoutez les pépites de chocolat.

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Remplissez aux 3/4 les empreintes savarins carres, et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes environ. Je vous conseille de couvrir votre moule d'une toile Silpat pour éviter qu'ils gonflent.Surtout bien laissez refroidir avant de les démouler

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Pour la ganache, faites bouillir  la crème et le miel dans une casserole et hors du feu versez sur le chocolat en 3 fois. Mélangez pour lisser la ganache. Ajoutez la pulpe de fruits, lissez et laissez refroidir à température ambiante (préparez-la au début de la recette pour qu'elle ait le temps de se durcir un peu).

Remplissez les creux des mini savarins avec la ganache.

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