Voici donc la recette du plat que j'ai proposé au réveillon de Noël. C'est une vieille recette d'un Femme Actuelle que je n'avais pas faite depuis longtemps alors que c'est un délice pour ceux qui aiment le sucré-salé.

Ingrédients pour 6 personnes : 1 belle pintade fermière - 2 petits-suisses - 1 carotte - 1 échalote - 700g de raisins blancs - 3 tranches d'ananas - 80g de beurre - 3 cl de cognac - 100g de crème fraîche épaisse - sel - poivre

Salez et poivrez les petits-suisses, malaxez-les bien et farcissez-en la pintade.

Epluchez la carotte et l'échalote et émincez-les.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer 40g de beurre et mettez-y la pintade salée et poivrée à revenir sur toutes les faces.

Sortez la pintade, remplacez le beure de la première cuisson par le reste de beurre. Remettez la pintade dans la cocotte.

Arrosez-la avec le cognac. Laissez chauffer et flambez (attention au retour de flamme !)

Ajoutez la carotte et l'échalote émincées. Faites revenir quelques instants puis mouillez d'un verre d'eau.

Couvrez et laissez cuire 45 minutes à petit feu.

Pendant ce temps, épluchez les grains de raisin (personnellement je n'ai pas eu le temps et ça n'a dérangé personne ;))

Egouttez bien les tranches d'ananas et détaillez-les en morceaux.

Une fois la pintade cuite, découpez-la et tenez-la au chaud sur un plat de service.

Sur feu vif, déglacez les sucs de cuisson avec la crème fraîche. Mettez-y les raisins et l'ananas et faites chauffer quelques minutes. 

Nappez la volaille de la sauce avec les fruits. Servez avec une bonne purée de pommes de terre maison.

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