Hier soir, Noël décalé dans la famille alors j'ai fait une bûche sur la base de celle citron/framboises mais le citron ne faisant pas l'unanimité, j'ai préféré le remplacer par du chocolat blanc.

Ingrédients pour la génoise : 4 oeufs - 100g de sucre - 100g de farine - un peu de colorant rouge en poudre

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc : 150g de chocolat blanc - 150g de crème fraîche liquide entière

Ingrédients pour le décor : 1/2 pot de mascarpone - 3 CS de lemon curd à la framboise - 125g de framboises fraîches - une dizaine de pistaches non salées

Faites préchauffer votre four à 180°C (th.6).

Commencez par préparer la génoise. Pour ma part, je la fais au Cook'in et je me sers de la recette de mon amie Flexipaninie. 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Insérez le fouet sur les lames du Cook'in et versez les blancs dans le bol. Programmez 1min30 à la vitesse 4. Par l'orifice du couvercle, ajouter une pointe de colorant rouge ou violet selon ce que vous avez. J'utilise les colorants alimentaires du site Gourmandises de Guy Demarle.

A l'arrêt de la minuterie, réglez 1min30 toujours vitesse 4 et versez le sucre par l'orifice.

A l'arrêt de la minuterie, réglez 40 secondes vitesse 2 et ajoutez les jaunes d'oeufs puis la farine. 

Votre préparation est prête à être répartie dans le Flexipat Demarle que vous aurez posé sur une grille. Aidez-vous d'une spatule coudée pour bien étaler la pâte. 

Faites cuire pendant 10 à 12 minutes. Surveillez la cuisson et posez une Silpat sur la génoise si vous voyez qu'elle gonfle trop.

Dès la sortie du four, retournez votre génoise sur une grande Silpat, retirez le Flexipat et enroulez le gâteau. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la mousse au chocolat blanc. 

Faites fondre le chocolat au micro ondes et laissez refroidir. 

Battez la crème fraîche pour en faire une crème fouettée.

Lorsque le chocolat est refroidi, ajoutez délicatement la crème fouettée. Laissez reposer au frigo environ 1 heure.

Montage :

Déroulez votre génoise et étalez dessus la mousse au chocolat blanc.

Sur une des longueurs, faites 2 lignes de framboises. (Gardez-en quelques une pour le décor).

Roulez délicatement votre bûche.

Pour le décor, fouettez à la main le mascarpone et lemon curd à la framboise  et étalez ce mélange sur votre bûche avec la spatule coudée. 

Ecrasez grossièrement les pistaches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et parsemez-en la bûche

Il ne reste plus qu'à disposer les framboises restantes et à remettre au frais jusqu'au moment de servir.

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