C'est une vieille recette que faisait régulièrement ma mère et comme l'autre jour elle m'avait apporté un lapin fermier, j'ai eu envie de la refaire.

Ingrédients : 1 lapin - 2 échalotes - 20g de beurre - 2 cs de farine - 25cl d'eau - 1 cube de bouillon de volaille dégraissé - 2 cs de moutarde - 6 cs de crème fraîche allégée ou non - de l'estragon ciselé (frais ou surgelé) - sel - poivre

Découpez votre lapin si vous ne l'avez pas fait faire par votre boucher. Réservez les morceaux.

Dans une cocotte, faites revenir le beurre.

Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les rissoler dans le beurre chaud.

Ajoutez les morceaux de lapin et laissez-les dorer quelques minutes en surveillant la cuisson. Salez et poivrez.

Versez en pluie la farine et mélangez bien. Ajoutez 2 bonnes cs d'estragon ciselé.

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Emiettez le cube de bouillon et ajoutez l'eau. Mélangez et laissez cuire à couvert à feu doux pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la moutarde, la crème fraîche et encore 2 cs d'estragon ciselé.

Retirez les morceaux de lapin et réservez dans un plat. Vérifiez que la sauce dans la cocotte n'est pas trop liquide (si elle l'était, n'hésitez pas à la faire réduire un peu en augmentant le feu).

Versez le contenu du bol dans la cocotte et laissez chauffer à feu moyen en mélangeant de temps en temps.

Remettez les morceaux de lapin et laissez mijoter à feu doux dans la sauce pendant 15 minutes.

Servez le lapin, la sauce à part avec des tagliatelles.

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