Allez, continuons avec les saveurs estivales avec ce filet mignon de porc à la provençale.

Ingrédients pour 6 personnes : 2 filets mignons de porc - 2 courgettes - 1 oignon - 3 gousses d'ail - 1 boîte de pulpe de tomates - 4 petits artichauts en conserve - 1 coeur de bouillon saveur légumes méditerranéens - du thym - 2 feuilles de laurier - 2 CS d'huile d'olive - du piment de Nora - sel - poivre

Epluchez l'oignon et les gousses d'ail. Emincez l'oignon. Dégermez les gousses d'ail, émincez-en une et coupez les 2 autres en 4.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et la gousse d'ail émincés. 

Piquez chaque filet mignon avec 4 morceaux de gousse d'ail et faites-les revenir dans la cocotte.

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Salez, poivrez puis ajoutez le piment de Nora, le thym et le laurier.

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Pendant que la viande rissole, lavez les courgettes, épluchez-les en faisant des bandes et coupez des rondelles. 

Egouttez les artichauts.

Lorsque la viande est bien rôtie, ajoutez la pulpe de tomates et le coeur de bouillon. Mélangez bien.

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Versez les rondelles de courgettes dans la cocotte.Mélangez, couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

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Ajoutez les coeurs d'artichaut coupés en 2 et laissez mijoter 5 minutes à découvert.Tranchez les filets mignons en rondelles et servez avec les légumes.

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Pour ma part, j'avais fait revenir des rondelles de pommes de terre dans un peu d'huile d'olive avec du thym et de la fleur de sel.

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