Avec cette chaleur, je voulais faire un dessert rafraîchissant et qui me permette d'utiliser les fraises du jardin et le lemon curd que j'avais fait la semaine dernière. Voilà le résultat !

Ingrédients pour 8 coupes : 16 spéculoos - une vingtaine de fraises (selon la taille) - un pot de lemon curd (un pot style confiture Bonne maman) - 30 cl de crème fraîche liquide entière - 15g de sucre glace - quelques pistaches concassées.

Pour le lemon curd, vous pouvez retrouver la recette au Cook'in sur mon blog. Sinon faites celle à la casserole. Surtout, vous devrez le préparer à l'avance afin qu'il puisse être bien froid. Vous le conserverez au réfrigérateur.

Placez le bol et le fouet de votre robot pâtissier ainsi que la crème fraîche au congélateur pendant le temps des opérations suivantes.

Dans chaque coupe, émiettez grossièrement 2 spéculoos.

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Ajoutez ensuite des morceaux de fraises.

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Reprenez le bol et sa suite dans le congélateur et fouettez la crème. Dès qu'elle commence à monter, ajoutez le sucre glace et poursuivez jusqu'à obtention d'une crème bien ferme.

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Versez le lemon curd dans un saladier et détendez-le au fouet avec 2 cs de crème fouettée.

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Ajoutez le reste de crème fouettée en 2 fois à la spatule. 

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Dès que le mélange est bien homogène, remplissez une poche à douille munie d'une douille cannelée.

Recouvrez les fraises d'une belle couche de mousse de citron et parsemez de pistaches concassées.

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Mettez au frais au minimum pendant 2 heures.