Hier en atelier Guy Demarle, nous avons réalisé ces cheese-cakes mais version chocolat noir et aromatisé à l'orange. J'ai eu envie de tester la recette version chocolat blanc/framboises. Ils sont prêts mais ne seront dégustés que ce soir. Je repasserai donc plus tard ;)

Alors c'était bon mais cela aurait mérité un petit coulis de framboises pour couper un peu le goût sucré ou alors essayez de réduire la quantité de sucre car je pense que le fait de remplacer le chocolat noir par le blanc a augmenté le goût sucré. Testez et vous me direz ;)

Ingrédients pour 6 cheese-cakes :

Pour le biscuit aux spéculoos : 80g de beurre - 150g de spéculoos

Pour l'appareil à cheese-cake : une dizaine de framboises et 6 pour le décor - 250g de fromage frais (Carré Frais, Philadelphia...) - 120g de crème fraîche liquide à 20% de MG (12cl) - 120g de pistoles de chocolat blanc - 2 oeufs - 70g de sucre

Préparation du biscuit :

Dans une petite casserole ou au microondes, faites fondre le beurre puis versez-le sur les spéculoos préalablement mixés.

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Mélangez à la spatule et répartissez ce mélange dans les empreintes Grands Ronds Demarle placées sur une plaque perforée.

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Tassez légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe.

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Préparation de l'appareil à cheese-cake :

Préchauffez votre four à 140°C (th.4-5).

Passez rapidement les framboises sous l'eau et séchez-les dans une feuille d'essuie-tout.

Coupez-les en petits morceaux. Mélangez le fromage frais.

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Faites frémir la crème puis versez-la sur les pistoles de chocolat blanc (ou carrés si vous n'avez pas de pistoles). 

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Lissez votre ganache à la spatule puis mélangez-la au fromage frais framboisé.

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Battez les oeufs avec le sucre et ajoutez-les à la préparation précédente.

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Versez le tout sur les biscuits aux spéculoos et faites cuire 30 minutes à 140°C.  

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Laissez reposer au frais avant de démouler.

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